Notre ferme (GAEC) de 18 hectares est implantée depuis 2013 sur les bonnes terres limoneuses de Vignoc, à 15km au nord de Rennes. Joyeuse équipe de cinq personnes, nous produisons des légumes et des céréales transformées en farine puis en pain sur la ferme. Xavier, Olivier et Mathieu travaillent aux champs tandis qu’Adeline et Charlotte règnent sur le fournil.

Si travailler en agriculture biologique est une évidence pour nous depuis le début, nous essayons d’aller plus loin et expérimentons des techniques de non-travail du sol dans une approche globale de maraîchage sur sol vivant.

Nous produisons ainsi une quarantaine de légumes différents sur l’année, dans nos serres froides et en extérieur.

Les blés cultivés sur nos terres sont autant que possible issus de variétés de sélection paysanne, au rendement certes inférieur aux variétés modernes, mais appréciées pour leur rusticité dans les champs, et leur digestibilité et leurs arômes dans le pain: Sixt-sur-Aff, Rouge de Sabando, Poulard, Rouge de Bordeaux…

Ecrasés lentement dans notre moulin à meule de pierre, ils donnent une farine semi-complète nutritive et savoureuse.

Au fournil, notre pâte est composée exclusivement de farine, de levain, d’eau et de sel de Guérande, et pétrie à la main. Le levain, couplé à une fermentation longue (20 heures), apporte une excellente conservation à notre pain. La cuisson se fait au four à bois.

Créée par le GAEC BioTaupes en 2013, notre ferme accueille désormais trois autres entreprises de copains amateurs de bonnes choses : Quanto Basta (délicieuses pâtes à partir d’ingrédients locaux), Les Cru’c (légumes lacto-fermentés) et la pépinière Gourmand de Nature.

Vente directe à la ferme le mardi 16h30 - 19h

Marché à Saint-Germain-sur-Ille le vendredi 16h30-19h